如果让你列举最不好的盘中餐，高脂食物一定位列其中。专家的宣教、医生的叮嘱、商业产品的低脂宣传，无论是减脂、还是单纯地改善健康，降低脂肪都是日常饮食的金律良言。尤其是饱和脂肪，更是被”三令五申”的限制。网络上铺天盖地的负面消息，似乎所有的健康问题，都与饱和脂肪有一定的关系。
相反，多吃蔬菜、水果、全谷物、豆制品成为了时下最正确的养生原则，即便是选择肉类，首选也是鱼肉、去皮的禽肉、精瘦畜牧肉......
如果你一直关注低碳饮食的话，相信看到过很多人开始为饱和脂肪“鸣冤”、
事实上，已有大量的研究证实了，饱和脂肪与多种慢性疾病没有直接的因果关系。
2015年发表在《英国医学杂志》上一项荟萃分析发现，食用饱和脂肪与全因死亡率并无关联，包括冠心病、中风、心血管疾病以及2型糖尿病。相反与反式脂肪酸存在显著的相关性，总受试者人数为33万人。【1】
类似的研究还有很多，例如发表在《美国临床营养杂志》的一项荟萃分析：在5-23年中对347747名进行了随访，其中有11006名发生了冠心病或中风，但是否发生心血管疾病和食用饱和脂肪的高低没有显著关联。【2】
然而，有意思的是，你搜索有关饱和脂肪的负面研究，也会出现很多“有害于健康”的研究，结论看似矛盾，其实每一种研究都是建立在设定的背景下展开的。
也就是说，单纯地说饱和脂肪有害或者无害，都是不准确的。西兰花非常健康，但你只吃西兰花也注定不健康，需要搭配其他食物一起吃的时候，西兰花才能到达应有的健康价值，饱和脂肪也是如此。
那么，想吃饱和脂肪的食物，应该怎么办呢？
1、不能和高碳水食物一起食用，切记一点，高碳不饱和、饱和不高碳。
无糖的红烧肉没问题，大米饭本身也没有问题，但是红烧肉+大米饭则存在严重的健康隐患。一个是高油脂，一个是高碳水。
2、确保饱和脂肪皆是天然来源，冷榨椰子油、非饲料喂养的猪油、牛油都可以作为饮食的一部分。
3、omega-6：omega-3保持平衡。
事实上因为植物油的问题，大部分人omega-6都是超标的。进食饱和脂肪时，一定要保证充足的omega-3脂肪酸摄入，将omega-6：omega-3控制在4:1以内。也就是说需要减少大豆油、玉米油、葵花籽油的摄入，增加海鱼、亚麻籽油，海藻类食物的比例。
4、保证摄入充足的膳食纤维，每天25~30g/天。
每天保证至少1斤蔬菜、半斤水果，尤其是摄入一定量的菌类，每天搭配20~30g的坚果，以补充膳食纤维。
