叶黄素是这几年出境频率较高的词，是当之无愧的——“眼黄金”，又名植物黄体素、类胡萝卜素，是构成蔬果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的关键色素。功效有：
1、电子产品发出的蓝光可穿透眼球直达视网膜，对眼睛造成伤害，叶黄素可有效过滤蓝光，从而避免蓝光对眼睛的损害。
2、太阳光中的紫外线进入眼睛后，会产生大量的自由基，视神经极易受到有害自由基的伤害。叶黄素可发挥抗氧化作用，抑制自由基的形成，有效延缓或者预防白内障发生。
3、叶黄素还能促进视网膜中视紫质的再生成，视紫质是维持眼睛视力的重要物质，叶黄素通过促进视紫质的生成，可以使得视物更清晰，保护视力健康。
4、黄斑是视网膜上主管视力最重要的区域。补充叶黄素，可以提高人眼叶黄素浓度，提高黄斑色素密度，保护黄斑，促进黄斑发育，预防黄斑变性。
如何补充叶黄素？叶黄素的主要食物来源是绿色叶菜和颜色鲜艳的蔬果。常见蔬果有：韭菜、苋菜、南瓜、芹菜叶、香菜、菠菜、小白菜、空心菜、苹果、猕猴桃等。
本期菜谱目录：
菠菜卷、 剁椒芹菜叶炒鸡蛋、 苋菜炒花生、 韭菜炒豆腐干、 香菜拌牛肉；猪肝炒菠菜、虾皮韭菜炒鸡蛋、蚝油菠菜。
菠菜卷
原料：
菠菜1把、胡萝卜半根、木耳1小把、豆腐皮3张、鸡蛋3-4个、蒜3瓣、葱2根、小米辣2个、面粉2勺、盐2勺、色拉油1勺、胡椒粉1勺、五香粉1勺、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、蚝油1勺、芝麻油1勺、花椒油1勺。
做法步骤：
1. 木耳提前泡发。
2. 菠菜清洗干净，控水备用。
3. 胡萝卜切细丝备用。
4. 泡发好的木耳也切成丝。
5. 起锅烧水，加入一勺盐，一勺油，水开下入胡萝卜丝焯水。
6. 捞出胡萝卜，菠菜也焯水，变色即可捞出晾凉。
7. 同样，木耳丝也焯水过凉水，控水备用。
8. 胡萝卜丝，木耳丝，菠菜一起倒入大盆里面，搅拌均匀。
9. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
10. 加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，搅拌均匀。
11. 加入两大勺面粉，搅拌均匀。
12. 豆腐皮用开水汆烫一下。
13. 豆腐皮摊开，把菠菜，胡萝卜丝均匀的铺在豆腐皮上面，然后卷紧实一点。
14. 起锅烧水，水开上汽大火蒸10-15分钟左右。
15. 准备蒜末，葱花，白糖，小米辣，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油，搅拌均匀调个蘸料汁。
16. 菠菜卷放凉切成厚片，装盘即可。
