但是买回的胡萝卜放几天后，就会发芽...
有人就会担心啦，发芽的胡萝卜会不会有毒，还能不能吃？
其实，胡萝卜发芽是可以吃的。
因为胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质，如果将胡萝卜发芽的部分切下来进行培育，还可以长成新的个体。
胡萝卜为什么会发芽
胡萝卜韧皮部位的细胞具有全能性，全能性指的是，已经经历分裂，分化的细胞，还有形成完整有机体的潜能或潜力。
因此在温度合适和水分合适的时候，胡萝卜的部分韧皮部细胞就会开始分化，出现小芽，将带有小芽的胡萝卜块，种到土里去，都可以长出一株完整的胡萝卜。
不过，发芽的胡萝卜中的营养价值会有所降低。
因为胡萝卜会把自身原有的营养物质分给发芽的新生命，从而使自身的营养降低。
因此，如果胡萝卜发芽了，最好是将芽去掉再进行烹饪。
由于发芽的胡萝卜营养价值会降低，所以学会如何保存胡萝卜就十分有必要了。
1.胡萝卜发芽的条件有温度、水分和空气，可以控制发芽条件来防止胡萝卜发芽。例如：将胡萝卜放在通风干燥阴凉的地方，或者抽真空保存。
2.将胡萝卜全能性最强的部分除去再保存。可以将胡萝卜和叶子连接的那头切除一段，然后放在冰箱冷藏保存。
什么样的胡萝卜不能吃
1.霉变的胡萝卜
胡萝卜如果没有保存好，在保存的过程中出现受潮，霉菌污染等现象，在胡萝卜上出现霉菌菌落，此时霉菌代谢的毒素和胡萝卜组织内的菌丝是没有办法去除的因此胡萝卜已经不能食用了。
2.黏腻发软的胡萝卜
正常的胡萝卜组织是坚硬、不发黏的，如果出现了黏液的润滑感，说明胡萝卜被细菌污染了，最好不要食用，以免细菌代谢的毒素进入人体。
PS:小编建议大家，对于蔬菜水果之类的食物，最好是趁新鲜的时候吃，这样才吃得更健康更营养。
